Nguyên liệu và cách thực hiện Cách nấu nước lèo
Trừ một số món liên quan đến bò thì dùng xương bò để nấu, đa số các món cần đến nước lèo nên chọn xương đầu gà vì khi nấu xương gà nước lèo sẽ trong và có màu mỡ đẹp. Dùng xương heo để nấu, nước lèo hay bị đục.
Khi nấu nước lèo ta phải đề ý lúc nước lèo sắp sôi để hớt bọt từ từ (nếu để sôi bùng thì bọt sẽ tan trong nước rất khó hớt bọt). Để nước lèo sôi một lúc, vớt cho hết bọt, ta để lửa nhỏ lại để nước lèo không bị bọt chùi xuống làm đục nước và thời gian nấu chậm sẽ giúp xương tiết ra nhiều nước ngọt hơn.



Trong khi nấu không đậy nắp và phải hớt bọt thường xuyên. Nấu xong phải lược lại nước lèo qua vải hay rây lỗ nhỏ để nước lèo không bị lợn cợn xương.
Thường để nấu được 1,5 lít nước lèo ta dùng 300g xương đầu gà hoặc xương heo, 10g tôm khô, 1 con khô mực nhỏ nướng sơ đập dập, vài lát hành tiam bào (tôm khô, mực khô, hành tím giúp cho nước lèo ngọt và thơm). Tất cả cho vào 2,5 lít nước nấu sôi, hớt bọt kỹ, xương ra hết chất ngọt, nêm nếm vừa ăn, vớt xương ra, dùng rây lược lại ta sẽ có nồi nước lèo trong và thơm, ngọt.
Chúc bạn có thành công với  Cách nấu nước lèo ngon và bổ dưỡng